Đậu đen cũng nổi tiếng là giàu giá trị dinh dưỡng dày đặc có chứa nhiều protein, chất xơ và khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, ngoài các chất dinh dưỡng đa lượng phổ biến của chúng, đậu đen còn có các thành phần phytonutrient được tìm thấy trong các loại thực vật đang trở thành đối tượng quan tâm đến các ngành thực phẩm chức năng và dược phẩm. Một trong số đó là một carotenoid được gọi làLutein, có vai trò trung tâm trong bảo vệ chống oxy hóa và sức khỏe mắt.
Lutein: một caroten có giá trị
Lutein là một caroten xanthophyll tự nhiên; Nó thường được tìm thấy trong các loại rau lá xanh cũng như một số loại trái cây và ngũ cốc. Người ta nói rằng nó tích lũy trong vùng điểm vàng của mắt người để lọc ánh sáng xanh và hỗ trợ hiệu suất thị giác. Lutein cũng được thêm vào bổ sung thực phẩm, đồ uống chức năng và các sản phẩm sức khỏe của mắt vì tình trạng chống oxy hóa của nó.
Lutein đang được kết hợp vào các dòng sản phẩm liên quan đến Eyestrain kỹ thuật số, các vấn đề về thị lực liên quan đến tuổi và sức khỏe nói chung. Với xu hướng tiêu dùng phát triển để sử dụng các nguồn hợp chất sinh học sinh học tự nhiên và dựa trên thực phẩm hơn, sự quan tâm đang tăng lên trong việc phát triển các nguồn lutein dựa trên thực vật và cây họ đậu thay thế.
Đậu đen có lutein không?
Vâng, có lutein trong đậu đen, chỉ trong các phần nhỏ so với các nguồn nổi tiếng như rau bina hoặc cải xoăn. Đậu đen không có giá trị dinh dưỡng đáng kể của lutein và zeaxanthin, một carotenit lợi ích thị giác bổ sung khác, theo dữ liệu thành phần dinh dưỡng. Sự tồn tại của các hợp chất này trong đậu đen có liên quan đến việc làm tối hạt và thành phần thực vật của chúng, nhưng mức độ thực sự phụ thuộc vào loại đậu và môi trường phát triển.
Đậu đen không phải là nguồn thực phẩm chính của lutein, nhưng có thể được sử dụng bởi các công ty xử lý nguồn cung ứng thành phần hoặc công thức dựa trên thực vật để tăng hàm lượng caroten tổng thể trong các công thức toàn thực phẩm hoặc bột pha trộn. Họ có thể có tác dụng hiệp đồng kết hợp với thực phẩm rất phong phú hơn trong các chất bổ sung thực phẩm đa thành phần.
Lợi ích dinh dưỡng của đậu đen ngoài lutein
Mặc dù đậu đen không thể được phân loại là một nguồn lutein đáng kể, việc cung cấp các giá trị dinh dưỡng khác của chúng sẽ hỗ trợ mục đích của sức khỏe mắt và sức khỏe nói chung kết hợp.
Anthocyanin và polyphenol. Một loại chất chống oxy hóa anthocyanin, đặc biệt, được tìm thấy ở da bên ngoài màu đen, chiến đấu với stress oxy hóa và có thể trở lại sức khỏe ở mắt một cách gián tiếp.
Kẽm và đồng: Đây là những khoáng chất vi lượng cần thiết trong việc thúc đẩy thị lực bình thường và có thể được tìm thấy trong đậu đen theo tỷ lệ đáng kể.
Protein dựa trên thực vật: Đậu đen là một nguồn tốt của một mô hình cân bằng của các axit amin để hoạt động trong các công thức thân thiện với nhãn hiệu, nhãn hiệu thuần chay.
Nội dung chất xơ: Chất xơ hòa tan là một phần của sức khỏe trao đổi chất và tim mạch, đó là những khía cạnh chính của sự phát triển sản phẩm sức khỏe toàn diện.
Các ứng dụng trong ngành thực phẩm và bổ sung chức năng
Bột đậu đen và chiết xuất có thể được khai thác trong ngành công nghiệp thực phẩm hoạt động dưới dạng các mặt hàng nhãn sạch. Chúng sẽ thích hợp:
Thay thế bữa ăn bằng thực phẩm thực vật: Thay thế bữa ăn từ thực vật
Thanh dinh dưỡng giàu chất xơ
Hỗn hợp protein lắc sức khỏe
Thực phẩm nguyên chất, viên nang hữu cơ
Không nhất thiết phải với yêu cầu lutein, nhưng cùng với các nguồn chiết xuất giàu caroten, chẳng hạn như cúc vạn thọ hoặc goji, đậu đen cung cấp một thành phần cơ sở hiệp đồng tự nhiên làm tăng mật độ dinh dưỡng mà còn cả lợi ích sản phẩm.
Phần kết luận
Câu trả lời cho câu hỏi này là có bởi vì chỉ một lượng nhỏ lutein được chứa trong đậu đen, và do đó chúng được gọi là nguồn thực vật nhỏ nhưng quan trọng của tổng lượng carotenoid trong chế độ ăn uống. Mặc dù chúng không tạo thành một nguồn lutein chính trong việc sản xuất các chất bổ sung, nhưng chúng có một hồ sơ dinh dưỡng bổ sung trong việc bổ sung thực phẩm toàn thực phẩm, góp phần vào sức khỏe nói chung, như sức khỏe của mắt. Đậu đen có giá trị về mặt dinh dưỡng và thị trường khi chúng được xây dựng một cách hợp lý bởi các thương hiệu có ý định tạo ra các sản phẩm đa chức năng, nhãn sạch.
Bạn có ý tưởng khác không? Chào mừng bạn sẽ để lại tin nhắn trên trang này hoặcLiên hệ trực tiếp với chúng tôiĐể có được các mẫu miễn phí và hỗ trợ chuyên nghiệp hơn!
Câu hỏi thường gặp
1. Bao nhiêu lutein trong đậu đen?
Đậu đen, đến lượt nó, có mức độ lutein, với mức độ điển hình là dưới 200 microgam trên 100 gram. Giá trị thực là do sự đa dạng của đậu và quy trình xử lý.
2. Đậu đen có thể cải thiện sức khỏe của mắt không?
Đậu đen không phải là nguồn chính của lutein hoặc zeaxanthin, mặc dù chúng có lợi cho sức khỏe tổng thể vì hàm lượng chất chống oxy hóa và khoáng chất của chúng. Tuy nhiên, khi các loại thực phẩm chứa lutein khác được sử dụng làm chất bổ sung cho chế độ ăn thân thiện với tầm nhìn, chúng có thể được sử dụng.
3. Đậu đen có phải là thành phần tốt cho việc bổ sung lutein không?
Hàm lượng lutein thấp trong chúng thường không được sử dụng ở dạng bổ sung để cung cấp sự đóng góp của một nguồn duy nhất, mặc dù nó có thể có trong các công thức thực phẩm toàn thực phẩm để cải thiện hồ sơ dinh dưỡng.
4. Thực phẩm nào cao hơn so với đậu đen?
Lutein cao hơn nhiều ở rau bina, cải xoăn, rau xanh collard, ngô và lòng đỏ trứng so với đậu đen.
Tài liệu tham khảo
1. Maiani, G., Castón, MJP, Catasta, G., Toti, E., Cambrodón, IG, Bysted, A., ... & Böhm, V. (2009). Carotenoids: Kiến thức thực tế về các nguồn thực phẩm, lượng tiêu thụ, sự ổn định và khả dụng sinh học, và vai trò bảo vệ của chúng ở người. Nghiên cứu về dinh dưỡng & thực phẩm phân tử, 53 (S2), S194, S218.
2. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, Dịch vụ nghiên cứu nông nghiệp. FoodData Central . 2022. Có sẵn tại: https://fdc.nal.usda.gov/
3. Johnson, EJ (2014). Vai trò của lutein và zeaxanthin trong chức năng thị giác và nhận thức trong suốt tuổi thọ. Đánh giá dinh dưỡng, 72 (9), 605 Từ612.
4. Lin, Ly, Liu, HM, & Yu, YW (2018). Tính chất chống oxy hóa của chiết xuất vỏ hạt đậu đen. Hóa học thực phẩm, 259, 156 Từ163.