Erythritolcó nhiều đặc tính tuyệt vời như nhiệt độ nóng chảy thấp, calo thấp, hút ẩm thấp, phối hợp vị ngọt tốt, hấp thụ nhiệt cao khi hòa tan, và độ ổn định cao đối với axit và nhiệt. Nó đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm trong những năm gần đây.
Erythritol có an toàn cho thận không?
Do không có hệ thống enzym chuyển hóa erythritol trong cơ thể người nên sau khi vào cơ thể người, erythritol không tham gia vào quá trình chuyển hóa đường và hầu như không gây biến đổi đường huyết. Phần lớn nó được bài tiết qua nước tiểu qua thận. Đặc tính trao đổi chất độc đáo này làm cho erythritol an toàn cho những người mắc bệnh tiểu đường, nhóm người tiêu dùng đặc biệt này. Vì vậy, erythritol được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm chức năng và đồ uống dành cho các đối tượng đặc biệt như tiểu đường, không dung nạp glucose, béo phì.
Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, người ta thường bổ sung một số hợp chất cồn đường tự nhiên, không những có tác dụng cải thiện một phần tính chất chức năng của protein và thực phẩm đã khử nước, mà còn ổn định và bảo vệ các đại phân tử sinh học trong dung dịch, ức chế sự hình thành các đại phân tử. kết tụ và ức chế không khí—Biến tính protein ở bề mặt phân cách nước và cải thiện độ ổn định của nhũ tương protein dưới các yếu tố môi trường khác nhau. Là một chất làm ngọt tự nhiên có triển vọng ứng dụng tuyệt vời, erythritol ngày càng thu hút được nhiều sự quan tâm của ngành công nghiệp thực phẩm. Erythritol cũng có thể thúc đẩy sự kết hợp của các phân tử etanol và phân tử nước trong dung dịch, không chỉ có thể rút ngắn chu kỳ lên men ở mức độ lớn, mà còn có hiệu quả giảm mùi rượu và kích thích cảm giác trong đồ uống có cồn, và nâng cao chất lượng đồ uống có cồn.
Erythritol cũng có thể cải thiện đáng kể mùi khó chịu của chiết xuất thực vật, collagen, peptide và các chất khác. Do đó, erythritol đã được thêm vào công thức của một số sản phẩm collagen để cải thiện mùi vị.
1. Đồ ngọt
Erythritol là chất làm ngọt không chứa calo. Trong công thức của đồ ngọt, erythritol có thể thay thế đường sucrose để giảm đáng kể lượng calo, cải thiện hương vị và hình dạng của sản phẩm, tăng tính ổn định của sản phẩm, không để thức ăn bị sinh ra trong quá trình sản xuất. Hiện tượng hóa nâu và phân hủy xảy ra.
2. Sản phẩm nướng
Với sự nổi lên của khái niệm" nướng xanh" ;, erythritol được sử dụng để thay thế một phần đường sucrose trong các sản phẩm bánh mì nhằm duy trì hương vị thơm ngon đồng thời chống ẩm và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Trong các món nướng, tính hút ẩm thấp của erythritol có thể ngăn thực phẩm hút ẩm và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Đồng thời, erythritol trong thực phẩm nướng có thể làm giảm lượng calo, điều phối hương vị, thay thế một phần đường sucrose và giảm hàm lượng đường. Điều này không chỉ phù hợp với quan niệm sống lành mạnh đương thời mà còn làm cho thực phẩm nướng có độ xốp và mềm tốt.
3. Sản phẩm từ sữa
Erythritol, có áp suất thẩm thấu thấp hơn, có thể ức chế quá trình lên men axit lactic và kéo dài thời gian bảo quản và thời hạn sử dụng của sản phẩm.
