Lycopene trong ứng dụng thực phẩm

Về hiệu quả sản phẩm, theo quy định, thực phẩm thông thường không được phép công bố hiệu quả, trong khi thực phẩm sức khỏe chỉ được phép công bố hiệu quả đã được phê duyệt. Hiệu quả của các sản phẩm thực phẩm sức khỏe lycopene hiện có là chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch, v.v. và không liên quan đến tác dụng điều trị bệnh. Các chất bổ sung chế độ ăn uống có trong thực phẩm thông thường có thể được dán nhãn với các chất dinh dưỡng tương ứng, chẳng hạn như lycopene.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng lycopene có thể làm chậm quá trình lão hóa bằng cách loại bỏ các gốc tự do, tăng cường hoạt động của superoxide dismutase và glutathione peroxidase, và làm giảm mức độ malondialdehyde. Tác dụng chống oxy hóa của lycopene khiến nó có tác dụng ngăn ngừa và làm chậm quá trình lão hóa da, giảm nếp nhăn và tàn nhang, làm trắng da. Lycopene cũng có hiệu quả trong việc ngăn ngừa và điều trị các bệnh về thần kinh, ức chế sự tăng sinh của các tế bào khối u, ngăn ngừa các bệnh tim mạch và mạch máu não, và điều trị loãng xương và các bệnh liên quan khác.

Lycopene có thể ức chế sự phát triển của ung thư tuyến tiền liệt cả trong cơ thể sống và trong ống nghiệm, và cơ chế của nó có thể là thông qua việc ức chế mức độ viêm trong ung thư tuyến tiền liệt. Các nghiên cứu lâm sàng đã phát hiện ra rằng lycopene có vai trò quan trọng trong việc ức chế sản xuất các cytokine gây viêm và việc bổ sung 7mg/ngày lycopene trong 30 ngày ở những bệnh nhân mắc bệnh động mạch vành có thể làm giảm hiệu quả hàm lượng 1gG trong cơ thể. Li và cộng sự đã phát hiện ra rằng việc bổ sung nước ép cà chua có chứa 32,5mg lycopene trong 8 tuần mỗi ngày ở những phụ nữ trẻ khỏe mạnh có tác dụng chống béo phì, chống oxy hóa và chống viêm.

Lycopene có thể được sử dụng như một thành phần trong thực phẩm nói chung, thực phẩm sức khỏe và thực phẩm bổ sung chế độ ăn uống. Trong số đó, lycopene được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm trong các loại thực phẩm thông thường; thực phẩm sức khỏe có bổ sung lycopene ở Trung Quốc được dán nhãn bằng nắp màu xanh lam và hầu hết chúng được kết hợp với dầu thực vật để tạo thành viên nang mềm và công khai lợi ích sức khỏe của chúng; thực phẩm bổ sung dinh dưỡng có lycopene chủ yếu là thực phẩm nhập khẩu, có vai trò cải thiện sức khỏe của cơ thể và giảm nguy cơ mắc bệnh. Ngoài các loại thực phẩm được đề cập ở trên, lycopene còn được sử dụng trong các ngành công nghiệp dược phẩm, thức ăn chăn nuôi và mỹ phẩm.

• Thực phẩm sức khỏe

Các sản phẩm lycopene đã trở nên phổ biến hơn và được tiêu thụ để đáp ứng nhu cầu về sức khỏe dinh dưỡng. Thông qua việc hấp thụ các chất dinh dưỡng ngoại sinh hoặc bổ sung chế độ ăn uống, mọi người có thể ngăn ngừa tổn thương tế bào do các gốc tự do và tăng cường khả năng miễn dịch. Nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của lycopene đang gia tăng để biến nó thành một loại thực phẩm sức khỏe có giá cả phải chăng hơn.

Lycopene có một số liên kết đôi liên hợp, độ hòa tan trong chất béo cao, không hòa tan trong nước, độ ổn định nhiệt kém và so với cà chua tươi, cà chua chế biến qua dầu, lycopene dễ hấp thụ hơn vào cơ thể, tỷ lệ sử dụng sẽ tăng lên rất nhiều, vì vậy một số thành phần sản phẩm để thêm lycopene oleoresin. Độ ổn định của lycopene trong oleoresin cao hơn lycopene tinh khiết và lycopene oleoresin nên giảm thiểu sự hiện diện của các ion kim loại hóa trị cao và oxy, đồng thời tránh xử lý ánh sáng, axit và chất khử.

Về hình thức sản phẩm, viên nang mềm lycopene và bột lycopene vi nang là những sản phẩm chính. Điều này liên quan đến cấu trúc oxy hóa đặc biệt của nó, viên nang mềm lycopene thông qua lớp vỏ bảo vệ của viên nang, có thể ngăn ngừa sự phân hủy của lycopene, tránh phản ứng oxy hóa tự nhiên do oxy, giảm tác động của quá trình oxy hóa ánh sáng và không khí, nhằm kéo dài thời hạn sử dụng.

• Thực phẩm bổ sung

Thực phẩm liên quan đến lycopene nhập khẩu thường được gọi là thực phẩm bổ sung. Ngoài viên nang mềm lycopene thông thường, còn có viên nén lycopene, chủ yếu sử dụng công nghệ bọc màng chất xơ thực phẩm để giữ nguyên tính ổn định và hoạt tính của lycopene. Thực phẩm bổ sung có mục đích cung cấp chất bổ sung dinh dưỡng, không thể thay thế chế độ ăn uống thông thường và không thể gây ra bất kỳ tác hại cấp tính, bán cấp hoặc mãn tính nào cho cơ thể con người.

Các sản phẩm thực phẩm chức năng liên quan đến lycopene của nước ngoài quảng cáo có tác dụng hỗ trợ sức khỏe tuyến tiền liệt và tim mạch, duy trì sức khỏe tuyến tiền liệt ở nam giới, giúp chống oxy hóa tim mạch, v.v., các sản phẩm này không thể thay thế thuốc, không nhằm mục đích điều trị bệnh.