Tiết lộ chất làm ngọt phổ biến - Mogroside

Mogroside là gì?

Là chất làm ngọt tự nhiên, mogroside có đặc tính là độ ngọt cao, lượng calo thấp và độ an toàn tốt. Nó có thể được chia thành mogroside III, mogroside IIIE, mogroside IV, mogroside V, 11-O-mogroside V, mogrosides, simonoside I, v.v. Trong số đó, mogroside V có hàm lượng cao nhất và hàm lượng các thành phần glycoside ở quả tu sĩ thay đổi trong quá trình tăng trưởng.

Hoạt tính sinh học chính của mogroside là tác dụng hạ đường huyết và cơ chế của nó liên quan đến việc sửa chữa tổn thương tuyến tụy, cải thiện tình trạng kháng insulin, chống stress oxy hóa và ức chế hoạt động của -glucosidase. Ngoài ra, nó còn có tác dụng sinh học như chống ho, long đờm, chống hen suyễn, bảo vệ gan, chống ung thư, chống viêm, kháng khuẩn.

Xu hướng thị trường chất làm ngọt trái cây Monk

So với các sản phẩm khác, đường trái cây nhà sư có độ ngọt cao hơn. Bởi vì nó ít gây hại cho cơ thể hơn đường nên nó thường được sử dụng làm chất thay thế đường trong một số sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Thị trường đang mở rộng do nhu cầu về chất làm ngọt tự nhiên và lành mạnh ngày càng tăng cũng như nâng cao nhận thức về tầm quan trọng của một cơ thể và tâm trí khỏe mạnh. Sản phẩm này chứa chất chống oxy hóa thiết yếu và ngọt hơn đường 300 lần.

Hơn nữa, trái cây Monk là nguồn cung cấp vitamin C đáng kể, hỗ trợ khả năng miễn dịch của cơ thể. Trong vài năm qua, người tiêu dùng ngày càng nhận thức được nhu cầu dinh dưỡng và hiện đang chuyển sang những lựa chọn lành mạnh hơn về các sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Người tiêu dùng đang lựa chọn những thực phẩm lành mạnh, ít calo, không hoặc ít đường và là những sản phẩm thực phẩm có thành phần hữu cơ tự nhiên do những lợi ích tích cực cho sức khỏe mà chúng mang lại. Ví dụ, chúng giúp kiểm soát cân nặng và bệnh tiểu đường, có lượng calo thấp và không làm tăng lượng đường trong máu, điều này thu hút nhiều nhu cầu tiêu dùng hơn.

Thế giới đang chứng kiến ​​tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính ngày càng tăng do lối sống ăn uống không lành mạnh. Điều này dẫn đến sự gia tăng dân số béo phì và tiểu đường. Việc tăng cường tiêu thụ đường được coi là nguyên nhân có thể dẫn đến tình trạng dân số thừa cân. Do đó, người tiêu dùng đang nghiêng về các sản phẩm có vị ngọt tự nhiên vì chúng chứa ít calo hơn và ít tác dụng phụ hơn.

Ví dụ, theo CerbariatricsReport on Béo phì (2021), trong số các quốc gia Bắc Mỹ, tỷ lệ béo phì của Bahama là 27,90% và đứng đầu danh sách các quốc gia béo phì nhất trong khu vực sau Mexico, Hoa Kỳ và Canada. Do đó, người tiêu dùng ở khu vực này đang chuyển sang các lựa chọn thay thế đường như chất làm ngọt từ trái cây thầy tu có các chất thay thế đường tự nhiên.

Ngoài ra, vào tháng 9 năm 2022, trong các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, một chất làm ngọt mới được làm từ trái luo han guo, thường được gọi là trái cây thầy tu, đã tăng cường vi khuẩn có lợi trong ruột người, cho thấy rằng nó có thể có các đặc tính prebiotic sẽ được nghiên cứu trong lâm sàng ở người trong tương lai. cuộc điều tra. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm đã công bố nghiên cứu.