Nam cực krilllà loài đơn lẻ có sinh khối lớn nhất được tìm thấy trên trái đất. Loài nhuyễn thể Nam Cực là trung tâm của chuỗi thức ăn Nam Đại Dương và là thức ăn chính của cá voi, hải cẩu, chim cánh cụt và các loài động vật khác.
Do đánh bắt quá mức, nguồn lợi cá truyền thống ngày càng giảm, ngư trường truyền thống biến mất, mùa vụ đánh bắt không rõ rệt, và các sản phẩm thủy sản mà hồ và các vùng nước tự nhiên khác có thể cung cấp đã trở nên bão hòa. Trong bối cảnh nguồn thủy sản toàn cầu tiếp tục suy giảm, loài nhuyễn thể Nam Cực được kỳ vọng sẽ trở thành ngân hàng nguồn protein lớn nhất trong tương lai cho nhân loại.
Loài nhuyễn thể Nam Cực thường giàu protein và ít chất béo. So với các loại thịt như cá ngừ và thịt bò, nhuyễn thể Nam Cực có hàm lượng protein cao hơn, đạt 16,31%. Hàm lượng khoáng của nhuyễn thể là 2,76%, cao hơn so với tôm Nhật Bản (1,6%) và nghêu (2,2%). Và dịch thủy phân protein của nó có nhiều loại axit amin phong phú, trong đó có 18 loại axit amin, trong đó có 8 loại axit amin thiết yếu cơ thể con người cần. Và nó chứa 8 loại axit amin cần thiết cho cơ thể con người, hàm lượng axit béo không no chiếm 70,36% tổng lượng axit béo, trong đó có axit linoleic cần thiết cho cơ thể con người.
Tuy nhiên, do hàm lượng fluor trong thịt của loài nhuyễn thể vùng cực rất cao nên sau khi bắt được loài nhuyễn thể Nam Cực, nguyên tố flo sẽ được chuyển vào thịt dưới tác dụng của các enzym nội sinh, khiến hàm lượng flo trong cơ thể của loài nhuyễn thể Nam Cực giảm xuống. tăng. Do đó, tốc độ xử lý cần phải nhanh chóng, nếu không sẽ không thích hợp cho việc tiêu dùng của con người. Do đó, krill thường được chế biến trực tiếp trên tàu đánh cá. Ví dụ, được chế biến thành bột tôm, được sử dụng làm thức ăn và mồi và thức ăn thủy sản cho nghề cá thể thao, hoặc được sử dụng như một chất bổ sung dinh dưỡng cho dầu nhuyễn thể hoặc các sản phẩm chiết xuất. Ngoài ra còn có thịt đuôi nhuyễn thể đã bóc vỏ, bánh krill, vảy nhuyễn thể,… có thể ăn trực tiếp.
Blog liên quan
Dầu nhuyễn thể có giống với Astaxanthin không?
Krill có tốt hơn dầu cá không?
