Crocetin vànghệ tâyaldehyde là thành phần được nghiên cứu nhiều nhất trong các tài liệu, và ảnh hưởng sức khỏe của chúng đối với cơ thể con người được hỗ trợ bởi nhiều nghiên cứu lâm sàng. Vì vậy, cần bảo vệ các hoạt chất trong quá trình chiết xuất saffron. Trong các tài liệu về nghệ tây, người ta biết rằng crocin nhạy cảm với nhiệt, đặc biệt là trong chiết xuất nước của nghệ tây.
Thí nghiệm 1: Tsatsaroni so sánh ảnh hưởng của các nhiệt độ khác nhau (4 ° C, 25 ° C, 40 ° C và 62 ° C) đối với chiết xuất nước của sắc tố nghệ tây trong 0 và 800 giờ vào năm 1993, và nhận thấy rằng nhiệt độ có ảnh hưởng mạnh mẽ về độ ổn định của sắc tố nghệ tây So với các hằng số tốc độ phản ứng ở 25 ° C, 40 ° C và 62 ° C, tốc độ phân hủy ở 4 ° C giảm hơn 3 lần, 8 lần và 10 lần, tương ứng. Do đó, người ta kết luận rằng nhiệt độ càng cao thì hoạt chất càng nhanh bị phân huỷ.
Thí nghiệm 2: Sanchze et al. vào năm 2008 đã nghiên cứu tác dụng của việc xử lý nhiệt nhẹ trong bóng tối đối với nghệ tây trong chiết xuất từ nước. Được thử nghiệm ở các nhiệt độ khác nhau, 5 ° C (tủ lạnh), 20 ° C, 30 ° C, 35 ° C, 40 ° C, 50 ° C, 60 ° C và 70 ° C trong các dung dịch khác nhau (chiết xuất nghệ tây không lọc (NFS), chiết xuất nghệ tây đã lọc) 物 (FS)). Trong dung dịch FS, sau khi đặt dịch chiết ở 70 ° C và 50 ° C trong 23h, dải hấp thụ giữa 400 và 500nm biến mất, trong khi 30 ° C và 5 ° C nằm giữa vùng 400 và 500nm sau 56 giờ và 672 giờ, tương ứng. . Dải hấp thụ ở giữa biến mất. Trong giải pháp NFS, các dải hấp thụ giữa các vùng 400 và 500 biến mất sau khi được đặt ở 70 ° C, 50 ° C, 30 ° C và 5 ° C trong khoảng thời gian tương ứng là 21h, 45h, 2184h và 816h.
Cả hai thử nghiệm này
