E162là một loại màu thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, có màu đỏ làm từ củ cải đường và được tiêu chuẩn hóa để sử dụng làm màu thực phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm, được chính thức công nhận trong các quy định thực phẩm là Beetroot Red (E162).
Tổng quan về Màu E162 trong Hệ thống Nguyên liệu Hiện đại
Màu E162 (còn được gọi là Beetroot Red E162) là thuốc nhuộm thực vật có nguồn gốc từ Beta Vulgaris và được cô đặc để sử dụng trong công thức thương mại. Nó là một phần của nhóm sắc tố betalain và tạo ra màu đỏ tía-trong nhiều loại thực phẩm, đồ uống và các sản phẩm liên quan đến-dược phẩm dinh dưỡng khác. Trong chuỗi cung ứng B2B, E162 được đánh giá cao vì có nguồn gốc tự nhiên cũng như có thông số kỹ thuật xác định, nguồn cung ứng có thể theo dõi và tương thích với các phương pháp xây dựng nhãn-sạch. Ngược lại với thuốc nhuộm tổng hợp, màu E162 được xếp vào danh mục thành phần thực vật đã được chứng minh thông số kỹ thuật (trái ngược với chất phụ gia trang trí nghiêm ngặt).
Tính chất vật lý và hóa học của màu E162
Chức năng của màu E162 được kết nối trực tiếp với đặc tính hóa lý được đặc trưng rõ ràng và có thể dự đoán được bởi các nhà lập công thức:
Độ hòa tan trong nước: E162 có thể hòa tan dễ dàng trong hệ nước nên màu sắc đồng đều mà không cần sử dụng chất nhũ hóa.
Biểu hiện màu sắc phụ thuộc vào độ pH-: Người ta đã chứng minh rằng biểu hiện màu sắc là tối ưu ở độ pH trung tính đến hơi axit, với độ ổn định tốt nhất về màu sắc.
Thông tin độ nhạy Sắc tố thể hiện phản ứng với nhiệt, ánh sáng, oxy và độ pH cực cao đã được biết trước và các rủi ro trong quá trình xử lý có thể được giải quyết bằng thiết kế công thức.
Màu sắc không phụ thuộc vào kim loại: E162 không phát triển màu nhờ sự trợ giúp của lớp vỏ kim loại như yêu cầu ở một số màu đỏ tự nhiên khác.
Màu E162 được sử dụng trong công thức công nghiệp như thế nào?
Màu E162 được sắp xếp theo trình tự và định lượng theo liều lượng được kiểm soát:
Là một quá trình sản xuất, màu E162 được lắng đọng:
Hệ thống khô: Thêm chất mang hoặc tá dược để tạo ra sự phân bổ màu sắc đồng nhất.
Hệ chất lỏng: Chúng thường được hòa tan trong pha nước trước khi được thêm vào hỗn hợp cuối cùng để cho phép điều chỉnh độ đậm nhạt khi-mở rộng quy mô.
Quá trình nén: Được thêm vào trong quá trình trộn hoặc tạo hạt để sản phẩm trông đẹp sau ứng suất cơ học.
Kỹ thuật này cho phép các nhà sản xuất kết hợp màu E162 một cách hiệu quả trong các định dạng sản phẩm khác nhau.
Các vấn đề về độ ổn định và phương pháp xử lý.
Việc sử dụng thành công màu E162 phụ thuộc vào việc hiểu được ranh giới ổn định của nó:
Tiếp xúc với nhiệt: Thời gian ngắn trong quá trình xử lý nhiệt được mong muốn hơn so với quá trình xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao,-kéo dài.
Kiểm soát oxy: Giảm lượng không khí bổ sung giúp duy trì giá trị màu trong quá trình bảo quản và tiêu thụ.
Tương tác ma trận: Đường, protein và các thành phần khác có khả năng ảnh hưởng đến biểu hiện màu sắc và do đó, các thử nghiệm thí điểm là cần thiết.
Những yếu tố như vậy cung cấp một hướng dẫn rõ ràng cho người xây dựng công thức về cách tối ưu hóa hiệu suất mà không cần sử dụng kỹ thuật quá mức.
Giá trị định vị và ghi nhãn theo quy định của màu E162
Màu E162 có lợi thế là được một số khu vực pháp lý quản lý khác nhau công nhận rõ ràng dưới tên số E-:
Nhận dạng được tiêu chuẩn hóa: Mã E162 được sử dụng để làm cho việc khai báo thành phần trở nên đơn giản bất kể thị trường.
Loại màu tự nhiên: Màu này thường được xếp vào loại màu làm từ thực vật-thay vì chất tạo màu hóa học.
Hỗ trợ truy xuất nguồn gốc: Nguồn cung cấp thương mại thường bao gồm các thông số kỹ thuật và tài liệu lô phù hợp với các yêu cầu tuân thủ.
Sự minh bạch về quy định này thúc đẩy phát triển sản phẩm quốc tế và thương mại quốc tế.
Tiềm năng ứng dụng và đổi mới của ngành
E162 được sử dụng phổ biến như một thành phần trong màu sắc xây dựng:
Đế và nước giải khát cô đặc cần có màu đỏ tự nhiên.
Hệ thống trong tiệm bánh và bánh kẹo nơi mà sự hấp dẫn thị giác là rất quan trọng.
Công thức dành cho người ăn chay và hỗn hợp đang tìm kiếm sự tiết lộ thành phần.
Hỗn hợp màu nổ được thiết kế riêng để có được màu độc quyền.
Nó linh hoạt và có thể áp dụng cho các nhà sản xuất có định hướng đổi mới.
Phần kết luận
Nói tóm lại, E162 là thành phần tạo màu đỏ dựa trên betalain, được sản xuất với sự trợ giúp của củ cải đường và được thiết kế như một công thức công nghiệp, có độ hòa tan tuyệt vời, đặc tính ổn định được xác định và sự chấp nhận tuyệt vời của cơ quan quản lý. Trong trường hợp các nhà sản xuất B2B, E162 là giải pháp kỹ thuật và thương mại sẵn có để thu được màu đỏ tự nhiên và điều chỉnh nó phù hợp với các yêu cầu về công thức và nhãn sạch-hiện tại.
Bạn có ý kiến khác không? Hoặc cần một số mẫu và hỗ trợ? ChỉĐể lại tin nhắntrên trang này hoặcLiên hệ trực tiếp với chúng tôi để nhận mẫu miễn phí và hỗ trợ chuyên nghiệp hơn!
Câu hỏi thường gặp
Màu E162 được làm từ gì?
Củ cải đỏ được chiết xuất và cô đặc theo quy trình chiết xuất và cô đặc có kiểm soát để tạo ra màu E162, một sắc tố betalain tự nhiên.
Màu E162 có phù hợp với công thức nhãn-sạch không?
Có, E162 thường được sử dụng trong các phương pháp dán nhãn-sạch vì nó có nguồn gốc từ thực vật và mọi người đều biết tên của nó.
Độ pH ảnh hưởng đến hiệu suất của màu E162 như thế nào?
E162 có hiệu quả nhất trong các hệ thống trung tính đến hơi axit và khả năng biểu hiện màu cũng như độ ổn định màu dễ dự đoán hơn.
Màu E162 có thể pha với các màu tự nhiên khác được không?
Có, nó thường được trộn với các chất màu tự nhiên khác để tạo ra màu sắc tùy chỉnh và hệ thống màu-dành riêng cho ứng dụng.
Tài liệu tham khảo
1. Hội đồng EFSA về Phụ gia Thực phẩm và Hương liệu. (2022). Đánh giá lại-củ cải đỏ (E 162) làm phụ gia thực phẩm. Tạp chí EFSA, 20(3), e07135.
2. Delgado-Vargas, F., Jiménez, AR, & Paredes-López, O. (2020). Sắc tố tự nhiên: betalain. Các bài phê bình về khoa học thực phẩm và dinh dưỡng, 60(1), 1–15.
3. Ủy ban Thực phẩm Codex. (2021). Tiêu chuẩn chung về phụ gia thực phẩm (GSFA). FAO/WHO.
4. Ủy ban Châu Âu. (2023). Màu thực phẩm được phép ở Liên minh Châu Âu. Tổng cục-Tổng cục Y tế và An toàn Thực phẩm.
