Bột chiết xuất hương thảo chứa phenol, axit, flavonoid và các thành phần chính khác. Nó có đặc tính chống oxy hóa vượt trội, và đặc tính chống oxy hóa của nó thậm chí còn tốt hơn so với các hợp chất phenolic một mình. Đồng thời, chiết xuất hương thảo sẽ ảnh hưởng đến tính thấm của màng tế bào vi khuẩn. , Chuyển hóa protein và sao chép DNA, làm cho rối loạn chuyển hóa vi khuẩn, để đóng một tác dụng kháng khuẩn nhất định. Thêm chiết xuất hương thảo khi chế biến các sản phẩm thịt không chỉ có thể trì hoãn phản ứng oxy hóa trong các sản phẩm thịt mà còn ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Do đó, là một chất chống oxy hóa và chất bảo quản tự nhiên, chiết xuất hương thảo có triển vọng ứng dụng rộng rãi trong nghiên cứu các sản phẩm thịt.
1. Tác dụng chống oxy hóa và sát trùng
A. Ứng dụng trong các sản phẩm xúc xích
Xúc xích dễ bị suy giảm và đổi màu do ánh sáng hoặc oxy hóa trong quá trình bảo quản. Bột chiết xuất hương thảo có thể được thêm vào xúc xích như một chất chống oxy hóa tự nhiên. Chiết xuất hương thảo có thể giữ cho giá trị độ sáng, giá trị đỏ và giá trị vàng của xúc xích ổn định, và có hiệu quả có thể trì hoãn sự đổi màu của xúc xích.
B. Ứng dụng trong sản phẩm giăm bông
Thêm hương thảo vào các sản phẩm giăm bông có thể trì hoãn sự hư hỏng của các sản phẩm giăm bông và cải thiện màu sắc và mùi thơm của các sản phẩm giăm bông.
c. Ứng dụng trong các sản phẩm thịt khác
Có nhiều loại sản phẩm thịt, và chiết xuất hương thảo cũng có thể được thêm vào các sản phẩm thịt khác như chất chống oxy hóa và chất bảo quản tự nhiên.
2. Tác dụng hiệp đồng với chất chống oxy hóa
Các chất chống oxy hóa hợp chất bao gồm bột chiết xuất hương thảo và một số chất chống oxy hóa tự nhiên có tác dụng hiệp đồng mạnh mẽ và có tác dụng vượt trội trong bảo quản sản phẩm thịt, bảo vệ màu sắc, vi khuẩn và ức chế thay đổi hương vị. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các chất chống oxy hóa kết hợp của chiết xuất hương thảo và VC có tác dụng tốt nhất trong việc trì hoãn quá trình oxy hóa myoglobin và oxy hóa lipid.
