Bromelaincòn được gọi là enzyme dứa. Nó là một protease thực vật tự nhiên tinh khiết được chiết xuất từ thân, lá và vỏ của dứa. Là một loại phụ gia trong công nghiệp thực phẩm, bromelain có thể phân hủy protein, peptit, este và amit.
Bromelain được sử dụng để làm gì trong thực phẩm?
1. Bromelain chủ yếu được sử dụng để xử lý thịt sống trước khi nấu. Nó có thể phá vỡ collagen, fibrin và actin, làm cho thịt mềm hơn. Hiện nay, Bromelain được bán trên thị trường thực phẩm dưới dạng chất làm mềm thịt.
2. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm bánh mì. Thêm bromelain vào bột nhào có thể làm biến chất gluten. Nó rất dễ chế biến và có thể cải thiện hương vị và chất lượng của bánh quy và bánh mì sau khi nó được làm mềm.
3. Bột bromelain cũng có thể được sử dụng để tăng giá trị PDI và NSI cho bánh đậu và bột đậu nành. Vì vậy, sản xuất các sản phẩm protein hòa tan và bữa sáng, ngũ cốc và đồ uống có chứa bột đậu nành.
4. Nó cũng được thực hiện như chuẩn bị enzyme cho bia lắng. Thủy phân protein trong bia để tránh bị đục do làm lạnh. Ngoài ra, nó cũng có thể được sử dụng trong sản xuất fudge, sản xuất pho mát, v.v.
Dứa rất giàu giá trị dinh dưỡng và có thể ăn được với đa số người dân. Ứng dụng của bromelain trong công nghiệp thực phẩm là rất phổ biến. Là một sản phẩm mới trên thị trường, chiết xuất dứa hữu cơ hàng năm được xuất khẩu sang nhiều nước. nếu bạn đang tìm kiếm bột Bromelain, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi!
