Polysaccharides trong nấm ăn là một loại polyme đại phân tử tự nhiên bao gồm hơn 10 monosaccharide nối với nhau bằng liên kết glycosidic, có cấu hình ba chiều xoắn ốc. Có nhiều loại monosaccharid tạo nên polysaccharid, bao gồm hơn 10 loại glucose, fructose, galactose, rhamnose, xylose, fucose, arabinose, v.v ... Các polysaccharid phổ biến bao gồm Shiitake, Wolfberry, Tremella, Reishi, Black Fungus, Enoki, Lion' s bờm hồ, v.v.
Các hợp chất polysaccharide hiện diện rộng rãi trong động vật, thực vật và vi sinh vật. Chúng là một trong những thành phần quan trọng của chất sống. Chúng tham gia vào việc điều chỉnh thành phần tế bào và các quá trình sinh lý, và có tác động không thể thay thế đối với chức năng miễn dịch của cơ thể con người. Trong số các polysaccharid, có một loại là tinh bột, pectin, cellulose,… Các polysaccharid này về cơ bản không có hoạt tính sinh học cụ thể. Một loại polysaccharid khác là polysaccharid phi tinh bột, có nhiều loại cấu trúc phức tạp và hoạt động sinh học đặc biệt, chẳng hạn như Reishi polysaccharid, Tremella polysaccharid, wolfberry polysaccharid, v.v ... Các polysaccharid này có tác dụng điều hòa chức năng miễn dịch của cơ thể người. . Là một chất điều hòa miễn dịch, chúng có thể kích hoạt các thụ thể miễn dịch và cải thiện chức năng miễn dịch của cơ thể&# 39. Ví dụ, chúng có thể kích hoạt các tế bào miễn dịch như tế bào lympho T, B, đại thực bào và tế bào NK. Chúng cũng có thể kích hoạt bổ sung và thúc đẩy sản xuất cytokine, có thể điều chỉnh hệ thống miễn dịch theo nhiều cách.
Tác dụng điều hòa của polysaccharid đối với chức năng miễn dịch tế bào chủ yếu là thúc đẩy sự gia tăng của tế bào lympho ở lách, và cùng một PHA hoặc ConA của mitogen thúc đẩy sự tăng sinh, biến đổi và giải phóng tế bào lympho T đến các mô bạch huyết ngoại vi. Ngoài ra, polysaccharid cũng có thể thúc đẩy quá trình sản xuất và bài tiết các cytokine. Nhiều polysaccharid có tác dụng điều hòa chức năng miễn dịch dịch thể, được trung gian bởi các tế bào lympho B để đáp ứng miễn dịch thông qua việc bài tiết các kháng thể. Ví dụ, polysaccharide của cây sói rừng và polysaccharide của nhung hươu có thể tăng cường chức năng miễn dịch, đặc biệt tế bào đích của hoạt động miễn dịch polysaccharide goji berry là tế bào B.
Ngoài ra, polysaccharid có thể ảnh hưởng đến sự dẫn truyền tín hiệu trong hệ thống miễn dịch bằng cách ảnh hưởng đến sự bài tiết của các tế bào lympho, bạch cầu đơn nhân và các ion canxi nội bào, nồng độ cGMP và cAMP. Truyền tín hiệu tế bào đóng một vai trò quan trọng trong phản ứng của tế bào với môi trường bên ngoài, chuyển hóa tế bào bình thường, tăng sinh, phát triển, biệt hóa, lão hóa và chết. Hệ thống dẫn truyền tín hiệu của cơ thể con người chủ yếu bao gồm hệ thống hormone nội tiết, hệ thần kinh và hệ miễn dịch. Khi cơ thể con người bị vi khuẩn và vi rút ngoại lai xâm nhập, hệ thống truyền tín hiệu ngay lập tức truyền thông tin ngoại bào đến hệ thống phản ứng miễn dịch, và cuối cùng tạo ra các hiệu ứng đặc hiệu trong tế bào. Ví dụ, sau khi tế bào lympho được kích thích, chúng sẽ kích hoạt các thụ thể trên bề mặt màng tế bào và gây ra sự tăng sinh, biệt hóa và thay đổi chức năng của tế bào, đồng thời tiết ra các tế bào lympho.
